огда вы знаете, как готовить блюда Енисейской кухни, вы можете накрыть стол для гостей. Но для начала предлагаем разобраться, что же такое «Сибирский стол».
«Сибирский стол», а не «Сибирская кухня» — именно так призывает говорить Игорь Шеин. «Сибирской кухни» не существует, так как не существует национальности «сибиряк».
Почему эксперт говорит именно про стол? Потому что только сибирский стол объединяет кухни разных народов: блюда более 40-ка национальностей только коренных народов Сибири, а ещё – субэтнических поселений (русскоустьинцев, староверов, калымчан и других).
Конечно, кухня купца отличалась от кухни крестьянина, как и питание горожанина от сельского жителя. Но мы предлагаем вам взглянуть на парадный стол, ведь на праздники любые жители собирали пышные столы. Важно, что при подаче блюд по-русски кушанья выносят в определённом порядке: закуски, первое, второе, десерты, фрукты.
Почему эксперт говорит именно про стол? Потому что только сибирский стол объединяет кухни разных народов: блюда более 40-ка национальностей только коренных народов Сибири, а ещё – субэтнических поселений (русскоустьинцев, староверов, калымчан и других).
Конечно, кухня купца отличалась от кухни крестьянина, как и питание горожанина от сельского жителя. Но мы предлагаем вам взглянуть на парадный стол, ведь на праздники любые жители собирали пышные столы. Важно, что при подаче блюд по-русски кушанья выносят в определённом порядке: закуски, первое, второе, десерты, фрукты.
Предлагаем узнать, по какой системе столования питаются россияне сейчас?
еперь вы знакомы с историей кухни енисейской губернии!
Пора возвращаться в современный мир.
Мы можем возрождать традиции и добавлять в наше питание старинные блюда и пищевые привычки. Но время идёт, традиции меняются,
и мы не должны забывать о том, кто мы есть сейчас.
Пора возвращаться в современный мир.
Мы можем возрождать традиции и добавлять в наше питание старинные блюда и пищевые привычки. Но время идёт, традиции меняются,
и мы не должны забывать о том, кто мы есть сейчас.
На стол стелили скатерть.
На лавку вместо салфеток клали льняные рушники.
Трапезу предваряла молитва «Отче наш», которую торжественно начинал читать (или даже петь) глава семьи. Затем ее подхватывали остальные.
На стол для каждого члена семьи клали ложку и хлебный ломоть. Енисейские калачи пекли с наступлением морозов. Их надевали на палки рядком и подвешивали в холодных сенях. Так хлеб не черствел и не заветривался.
Один из вариантов блюда на второе – картофель, приправленный луком и жареным салом, или квашеная капуста с конопляным маслом.
На первое обычно подавали жидкое: готовили наливную уху, кержачку (приготовление супа без кипения), похлёбку. Также это могла быть окрошка, причем, как зимой, так и летом. Суп и кашу подавали в большой общей деревянной миске, откуда каждый черпал собственной ложкой.
На второе подавали рыбные или мясные блюда. Часто и то, и то. Это могло быть жаркое из гусей, уток, гречневая или пшенная кашу, парёнки из репы, брюквы, редьки (их томили без воды в печи).
Вначале всегда подавали холодные закуски (например, солёные огурцы или варёную редьку). Потом – горячие закуски. Обычно это мясные или рыбные блюда, которые подавали без гарнира. Часто закуски подавали на отдельном столе – закусочном, к которому подходили, и ели стоя.
В глиняном кувшине подавали молоко, квас, морс, овсяный кисель, кулагу (напиток из ржаной муки, калины и сусла солода или сахара, разведенный водой) и многие другие напитки.
После основного блюда гостей кормили десертами. Сибирская кухня отличалась большой любовью к мучным изделиям: пекли пироги, караваи, оладьи, шаньги с ягодой, а иногда и с картофелем, морковью, капустой и луком.
В Сибири всегда была важна культура чаепития. На стол ставили большой самовар, и сидящая рядом хозяйка наливала напиток каждому. Чай могли пить до десяти и более чашек.
Стоп
Побывать на застолье
Чтобы узнать интересные факты, нажимайте на красные кружки.
еперь вы знакомы с историей кухни Енисейской губернии! Пора возвращаться в современный мир. Мы можем возрождать традиции и добавлять в наше питание старинные блюда и пищевые привычки. Но время идёт, традиции меняются, и мы не должны забывать о том,
кто мы есть сейчас.
кто мы есть сейчас.
Предлагаем узнать, по какой системе столования питаются россияне сейчас?
Над проектом «Енисейская губерния на вкус» работали студенты кафедры журналистики и медиалингвистики Сибирского федерального университета в рамках дисциплины «Продюсирование цифровых медиапроектов»
Марина Куимова, Вероника Бакланова, Мария Курчева и София Андреева.
Куратор проекта – канд. филолол. наук Олеся Владимировна Богуславская.
Партнёр проекта – Красноярский краевой краеведческий музей.
Марина Куимова, Вероника Бакланова, Мария Курчева и София Андреева.
Куратор проекта – канд. филолол. наук Олеся Владимировна Богуславская.
Партнёр проекта – Красноярский краевой краеведческий музей.
